BACALHOADA DA GENNY

Olá!! Mais uma vez vou postar aqui uma receita de família, quer dizer, essa bacalhoada é uma receita portuguesa mas minha avó fazia toda Santa sexta-feira Santa! Então tem uma memória afetiva deliciosa dos encontros da minha família que sempre são muito bons, e eram melhores ainda quando tínhamos aqui minha avó Genny e meu avozinho amado Dimas.
Bom, vamos a receita?

Bacalhoada

1 kg de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado
1 kg de batatas cozidas com sal e cortadas as rodelas grossas
1 pimentão vermelho em fatias
1 pimentão amarelo em fatias
1 pimentão verde em fatias
4 cebolas em rodelas
4 tomates em rodelas
3 dentes de alho
1/2 vidro pequeno de azeitonas verdes
1/2 vidro pequeno de azeitonas pretas
4 ovos cozidos
Azeite de oliva
Sal
Pimenta
Folhas de alecrim
Salsinha e cebolinha bem picadinhas


Modo de Fazer


Em um refratário grande coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de azeite de oliva no fundo
Depois vai dispondo os ingredientes em camadas, tomate, cebola, alho, batatas, bacalhau, pimentões, azeitonas, tomate cebola, alho, batata, bacalhau, pimentões, azeitonas o resto dos ingredientes e uma última camada de batatas. Coloca mais um pouco das azeitonas pra dar um colorido, um pouco de pimenta do reino, salpica de salsinha e cebolinha e as folhas de alecrim, rega com muito azeite de oliva e coloca no forno pré aquecido a 180 graus por no mínimo 40 min. Tem que estar fervendo e o líquido já ter reduzido um pouco. Tira do forno e coloca os ovos cortados em 4 pra enfeitar e está pronto! Fica sensacional!

ENTREVERO SERRANO

ENTREVERO SERRANO COM PINHÃO

(gente essa foto não ficou boa nem demonstra a delicia do prato!! Então eu peguei essa outra da internet que deve ter sido tirada por um profissional pra demonstrar como realmente fica... Eu não sei o nome da pessoa que tirou a foto pra dar o credito me perdoem)

Hoje vamos fazer o famoso entrevero da região de Lages na Serra Catarinense. A receita foi criada por um Lageano e faz muito sucesso aqui em Santa Catarina, é feita preferencialmente no disco de arado mas pode também ser feita numa panela wok.. Essa receita é bem calórica e normalmente é feita no inverno entre os meses de maio e agosto porque, além do frio é a época que conseguimos achar o pinhão fresquinho. Eu gosto de comprar bastante cozinhar, descascar e congelar dai tenho pinhão o ano todo!! Vamos a receita?

Ingredientes


500 gr de carne (patinho, miolo de alcatra)
500 gr de carne de porco (lombo ou pernil bem limpos de gordura)
500 gr de linguiça calabresa sem pele cortada em rodelas
500 gr de pinhão cozido, descascado e cortado no meio de comprido.
250 gr de bacon picado pequeno
3 cebolas descascadas
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
3 dentes de alho picados bem miudinhos
3 tomates
Salsa e Cebolinha bem picadinhas pra finalizar
Óleo
Molho shoyu
Sal
Pimenta


Modo de fazer

Corte todas as carnes, cebola e o tomate em cubos grandes e os pimentões limpos cortados em tiras médias.
Coloque o disco ou a panela Wok na chama do fogão e deixe esquentar.
Frite o bacon e reserve.

Frite a linguicinha na gordura do bacon e reserve.
Frite as carnes na gordura do bacon e da linguiça, aos poucos pra não juntar água e reserve.

Frite a cebola, alho, pimentões, tomate.

Junte todos os ingredientes reservados mais o pinhão.
Junte umas duas colheres de sopa de shoyu, tem gente que não coloca shoyu, eu coloco às vezes, depende do meu humor. Rsrs.
Acerte o sal e coloque uma pimentinha.
Deixe formar um caldo grosso.
Sirva no próprio disco acompanhado de pão francês, salada verde e salada de tomate.
Delicioso! Perfeito! É fácil de fazer e encanta a todos.

Salada Caprese com Pesto de Manjericão

Depois de um tempo fazendo (e comendo) gordices voltei ao meu regi-me e fiz hoje essa saladinha Caprese que eu amo comer a noite. Eh bem leve e super deliciosa. SALADA CAPRESE

SALADA CAPRESE

Ingredientes

1 tomate Caqui
4 bolinhas de Mussarela de búfala
Azeite de oliva
Pesto de manjericão
Sal


Modo de Fazer

Corte os tomates em fatias grossas, acomode em um prato , coloque por cima as bolinhas de Mussarela de búfala. Regue com bastante azeite de oliva. Coloque uma colher de chá de Pesto por fatia de tomate.
Adicione sal a gosto


PESTO DE MANJERICÃO

Ingredientes

1 maço de manjericão
100 gr de queijo parmesão
1 dente de alho
1/2 xícara de nozes
Azeite de oliva
Sal
Pimenta

Coloque todos os ingredientes em um mixer. Bata até ficar uma pasta.
Acerte o sal. Pode ser usado na salada CAPRESE, no sanduíche ou como molho pro espaguete. Fica uma delicia!!

PICANHA INVERTIDA RECHEADA

Tá eu sei que da um pouquinho de trabalho... Mas fica simplesmente fantástica... Então gente... Vamos colocar a mao na massa, digo na carne, um pouquinho??? Essa receita é aplauso na certa... O único cuidado que tem que ter na hora de cortar a carne, fazer o buraco, é fazer com bastante calma pra não furar a picanha e também não se cortar. Depois é so virar ela do avesso, rechear e pronto!!

Vamos lá???



PICANHA INVERTIDA RECHEADA

INGREDIENTES

1,5 kg de Picanha (retirar o excesso da capa de gordura)
150 gr de Bacon
150 gr de Linguiça Calabresa
250 gr de Queijo (provolone, mussarela)
Sal Grosso
Papel Alumínio


MODO DE FAZER


Limpe o excesso de gordura da picanha.

Faça um corte no meio da picanha da parte maior até a ponta. Com muito cuidado pra não furar a carne.

Inverta a picanha deixando ela do avesso.

Recheie com o queijo, depois bacon, queijo, depois calabresa e por fim queijo novamente.
Costure com uma agulha grossa e barbante ou feche com palitos de dente.

Deixe pegar o gosto algumas horas.
Tempere com Sal Grosso, tampe a forma com papel alumínio e coloque no forno por mais ou menos 1 hora e meia. Depois retire o papel alumínio e deixe dourar.

Corte em fatias e sirva.
Fica uma delicia com paçoca de pinhão e mini batatinhas com casca pré cozidas e colocadas junto no forno na hora de dourar.... SENSACIONALLLL

Paçoca de Pinhāo

Gente... Essa é a famosa Paçoca de Pinhão da Serra Catarinense... Uma delícia pra se fazer entre Abril e Setembro quando o frio aperta e a gente tem vontade de comidinhas mais calóricas!! Sempre fiz essa receita e nunca decepcionei meus convidados... gosto dela para acompanhar a minha Picanha Invertida Recheada que modéstia a parte fica DI VI NA!... ai vai a receita da Paçoca de Pinhão!


PAÇOCA DE PINHÃO

INGREDIENTES

1 kg de Pinhão cozido, descascado e moído.
500 gr de Carne Moída (eu uso patinho ou fraldinha moídos 2x)
500 gr de Carne de Porco Moída (lombo ou pernil)
100 gr de Bacon picado bem miudinho
100 gr de Linguiça calabresa picada bem miudinha
1 un de Cebola picada bem miudinha
1 dente de Alho picado bem miudinho
1 un de Tomate picado bem miudinho
1 colher de sopa de Manteiga
Tempero verde a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 folha de Louro
Azeite de Oliva


MODO DE FAZER

Aqueça uma panela grande e depois de bem quente coloque o bacon, depois que estiver quase dourado, junte a calabresa até ficarem bem fritinhos e crocantes.

Depois retire com uma escumadeira e reserve.
Na gordura do bacon e da linguiça doure a cebola e o alho, junte as carnes e deixe dourar. Logo em seguida junte o tomate mexa bem e coloque de volta o bacon e a linguiça.

Tempere com sal, pimenta, o louro e deixe cozinhar um pouco.
Desligue o fogo e deixe descansar uma meia hora pra pegar bem o gosto.
Depois ligue o fogo, coloque a manteiga pra dar um brilho e pronto!

Taí a melhor Paçoca de Pinhão que eu conheço!!